料理: 2008年11月アーカイブ

何故か我が家には小型の精米器があり
もらった玄米を精米し、その糠でぬか床を作ってみました。

ネットで調べると人それぞれこだわりがあり、
隠し味（昆布、鷹の爪、椎茸）も混ぜたりするようです。

とりあえず家にあるものですぐ出来る方法にしてみる。
と言っても、糠と塩水（自然塩を溶かしたモノ）が
あればとりあえずOK。

塩は買ったものの使い道があまりないフランス製・鯨のラベルの岩塩、
家にある昆布と唐辛子も投入。

ただ、すぐに美味しいぬか漬が出来るハズもなく
水分の多い捨て野菜を漬けたりと下準備が必要。

とりあえず試しに茄子やら大根やらを
漬けてみましたがまだまだ塩っ辛い。
床から野菜を出すタイミングもあるようです。

聞いた話では「トマトのぬか漬」が美味しいらしい。

来年は自分で栽培したトマトを漬けることを目標に
毎日ぬか床を掻き回し続けたいと思います。